发布日期：2025-10-24 08:22    点击次数：66

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1、盐水鸭的悠久历史

南京的食鸭文化久盛不衰，不错追忆到先秦时间——《二十四史.南史》纪录“陈武帝与皆军相拒，文帝送米2000石，鸭1000头” 。

到了大明王朝，由于洪武天子甩手观念全民吃鸭子，并发明了“烤鸭”由此盐水鸭与烤鸭，双鸭皆名，好吃双辉。

明清之际仕宦与考生之间常常以南京盐水鸭与板鸭看成馈遗之礼，南京鸭馔运转有名世界，名扬外洋。

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民国时间运转有“桂花鸭”一说，据《白门食谱》纪录：“金陵八月时间，唯盐水鸭著明，东谈主东谈主合计肉内有桂花香也”。

又纪录说：“……王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩…… ……尤为外间八月所售之盐水鸭不行及……故金陵东谈主士，无不知王厨盐水鸭之名也……”。

1948年蒋介石还在南京励志社的酒会上接见国大代表时，就很负责而又忠实地实行了【南京盐水鸭】！

当今盐水鸭因其肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜活相等，更是成为了南京的一张柬帖。

国资出品，非遗金陵盐水鸭

无鸭腥味，无鸭骚味，口口回香

世代相传开yun体育网，真确的老南京滋味

2、用料严格、制作追忆

就像北京烤鸭的鸭子选用北京填鸭相似， 盐水鸭的选用的鸭子原料是国资品性，由南京新农集团倾情打造生息的优质谷鸭——被英国女王授予过“女王勋章”的樱桃谷鸭，瘦肉率高达70%以上，好鸭莫得鸭腥味！

国资品性，自有农场散养，好鸭品性莳植非遗盐水鸭的每块鸭肉鲜香刺骨，肉质紧实有嚼劲，肥而不腻、香鲜味好意思，具有香、酥、嫩的特色。

樱桃谷鸭在饲养方面很独有，它要采选山净水秀的环境。以及饲养的历程、本领，都有明确的端正。

屠宰过以后的鸭子分量，一般都收尾在三斤多，何况条目它莫得松弛，莫得瘀血，莫得斑疖。作念出的鸭子单只成品在2斤把握。

南京盐水鸭制作追忆，除用料好外，何况工艺精。

先使用也曾炒制好的盐擦满鸭子全身进行腌制，炒盐的谋划是炒出盐里的水分，减少鸭脂肪，让鸭肉更为紧致。

清洗腌制后过问到复卤武艺，这亦然所有这个词加工工艺中的重心武艺，将腌制齐备的鸭子放入老卤内复卤，给鸭肉作念个全身SPA~

卤制齐备，将鸭子晾干，过问到低温煮制工序。煮得足，吃起来才会有的嫩香口感！

另外，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保握了鸭肉的多汁性，而高温煮制的腌腊成品会糟塌其风姿。

刚出锅的鸭子，鸭肉上莹莹泛着油光和玫瑰般的光芒，一刀斩下，汁水四溅，切成片状的莹白鸭肉看起来龙腾虎跃，看的让东谈主就好念念一口把它们都投诚了~

正统的南京金陵盐水鸭皮细嫩油润，肉紧实酥烂，肌理互相叠合得很密实，不柴且骨硬，越嚼越有滋味~

经过热盐搓、清卤复、晾的干、焐的足等工艺，才气莳植鸭子皮白肉红骨头酥！

非遗制作，无鸭腥味、鸭骚味，口口回香！一口便知是正统的【南京盐水鸭】风姿。

国资出品，非遗金陵盐水鸭

无鸭腥味，无鸭骚味，口口回香

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发布于：北京市

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