发布日期:2025-10-22 11:47 点击次数:163
(原标题:百店背后:BAKER&SPICE如何把小众作念成浅显?)欧洲杯体育
出品 | 枪弹财经
作家 | 豆花
剪辑 | 闪电
好意思编 | 倩倩
审核 | 颂文
要是要给当下的中国餐饮业下一句回归,八成是:流量来得惊东说念主,门店凉得也惊东说念主。
网红门店的生命周期通常以月来计:今天戎行排到街角,来日就东说念主去楼空。彭胀速率成为好多品牌的独一追求,“首店开业列队100号”的故事络续于耳,但能穿越周期的却稀稀拉拉。
而在求“快”连锁品牌的另一端,是杰作餐饮。它们崇拜氛围和细节,用更好的原料、更慢的节拍凑趣抉剔的都市客群。但在本钱和房钱的双重压力下,无数杰作品牌只可犹豫在少数街区,能把小而好意思的买卖作念好,就算击败了行业内的无数敌手。
连锁和杰作,似乎一直是两条互不相容的赛说念。
Wagas集团旗下的BAKER&SPICE却成了阿谁例外。确立十五年,这个源自上海安福路的小众西法餐饮品牌,在2025年迎来了第100家直营门店。它更像是用“慢节拍、高复购”的逻辑在赛马拉松:在别的选手拼短跑冲刺时,缄默蕴蓄耐力与口碑,为咱们提供了一个探索“杰作”与“连锁”均衡的样本。
1、前店后场:在畛域化中复制杰作体验
在餐饮业的耐久博弈中,如安在畛域彭胀的同期守住精等第的顾主体验永远是中枢困难。对好多品牌来说,连锁化通常意味着协调:供应链高度聚首、门店经由要领化,依赖预制菜来提高效果,已矣是“效果”上去了,但顾主“体验”不免打折。
大无数连锁餐饮弃取“中央工场+要领配送”的步地来保险彭胀速率。但关于激越杰作化的餐饮品牌而言,要念念保握竞争力,就需要用更有相反化、更高品性的食材和出品打动顿然者。如安在要领化和个性化之间获取均衡,成为摆在眼前的一说念考题。
BAKER&SPICE弃取了别具肺肠。品牌用了五年技术打磨出“前店后场”的门店模子:每家店铺前边是对客劳动,后方配备烘焙间与冷热后厨,让扫数家具都能在门店现场崭新制备。这种步地诚然意味着单店插足更高、治理难度更大,但得胜惩办了连锁餐饮中“畛域化即稀释体验”的常见困难。
更遑急的是,BAKER&SPICE从创立以来永远坚握直营彭胀,欠亨过加盟洽商速率。直营步地意味着更高的运营成本,尤其在跨城市治理时挑战更大,但也确保了总部对每一家店品性和劳动的悉数掌控,不因快速复制而吃亏“温度”。
在Wagas集团现任CEO看来,“现制出品、当日售完”是餐饮体验中不能替代的一环,家具的“终末一公里”必须在门店完成,以确保食材的崭新加工。“纵容说,咱们让前后场单干更明确:中央工场负责品性沉稳和裁汰舛错率,门店现场负责口感体验和鲜度呈现。”他解释说念。这种步地既保证了家具品性的可复制性,也保留了顿然者对“现烘现卖”的期待感。“对顾主来说,他吃到的不是活水线要领产出的面包,而是今天门店现场烤好的面包,厚味的区别就在这里。”
恰是通过耐久坚握门店现场现制和直营管控,BAKER&SPICE得胜将“杰作感”摇荡为了可复制的连锁模子。用首创团队的话来说,他们并非刻意追求“慢”,而是更垂青持重而有质地地成长。“每一个阶段,咱们更宥恕的是模子是否跑得通、是否能复制、是否对用户有价值,而不仅仅追求数字的增长。”
这种对模子打磨和用户价值的执着,使得BAKER&SPICE在彭胀路上永远守住了体验的温度,用相对克制的节拍换来了口碑的千里淀和长期的发展。
2、中枢才智的底层逻辑
在餐饮行业,茶饮里有“杨枝甘雨”,轻食里有“牛油果沙拉”,咖啡里有“生椰拿铁”,险些每年都会出生一个新爆款。但单品的生命力通常有限,一朝热度退去,留客就成了困难。
对BAKER&SPICE而言,家具抵顿然者耐久的眩惑力,才是其撑起百店畛域的根柢。它把黎明的欧式烘焙面包、中午的风范主食、下昼的杰作咖啡,组合在沿途让门店成为顾主“一日三餐+咖啡”的全日字据地。这种多元家具结构裁汰了对任何单一流行品类的依赖,更成心于培养顾主耐久光顾的俗例。
回到领先,BAKER&SPICE其实是一个“面包房”。它的第一批诚笃顾主,是因为门店每天崭新出炉的面包而来——本日烤、本日卖,卖不完就下架。
“咱们坚握用好的原料、坚握隧说念风范,不走添加剂、不走花哨路子,”首创团队回忆说念。但很快,他们发现好多顾主除了买面包,还但愿能坐下来搭配一杯咖啡、吃点简餐。恰是这种果真的需求,携带品牌冉冉拓展了餐食和咖啡家具线。
随后在后端经由和团队培训老练后,BAKER&SPICE引入了热菜主食,冉冉覆没正餐场景。咖啡方面,品牌自创立初期就有供应,自后更从群众优质产地严选咖啡豆,自建工场自主拼配烘焙,使咖啡渐渐成为与面包皆名的牌号品类之一。
不管家具线如何丰富,BAKER&SPICE永远信守“健康+风范”的品牌内核。在开拓每一说念菜品时,既强调养分与健康,也追求风范的惊喜。举例,越南河粉、咖喱饭等东南亚风范主食通过香料来擢升档次感且不外度依赖油盐,既带来别国风范追念,又适宜当代都市东说念主泄露健康的饮食偏好。
2024年,BAKER&SPICE还启动了“风范舆图”系列,每季聚焦一个地域风范进行菜单翻新。从日式照烧的酱香浓郁,到贵州毛辣果酸汤的酸爽清新,再到东南亚香料意面的浓烈丰富,每一站都为顾主提供了联翩而至的崭新感,成为眩惑回头客的独到IP。
以前几年,食材成本不停高涨,不少餐饮品牌在成本压力下弃取了裁汰原料要领,甚而把预制菜搬进门店,以洽商利润空间。但BAKER&SPICE的气派很明确:“家具品性是底线,不会用遗弃原料去换短期利润。”
这种坚握并不虞味着品牌不在乎成本,而是把成本优化放在运营端。比如精简SKU,去掉低效家具;优化供应链,减少糜费;选用“不惊扰式劳动”,在东说念主力不增多的前提下擢升效果。通过这些神色腾出的空间,被投向了家具研发和原料升级。
这一系列组合拳,使得BAKER&SPICE开拓起了牢固的用户黏性和复购基础。
3、慢节拍空间:与都市中产开拓糊口共识
关于餐饮品牌而言,除了家具自身,空间和氛围相同是能否留下客群的关节身分。尤其在一线和新一线城市,顿然者走进一家店,不仅为了“吃饱”,更但愿借此酬酢、缩小,以至寻找一种糊口神色的共识。
首店选址在那时还略显寂寥的上海安福路街区,从一开动,BAKER&SPICE就带着“慢糊口”的烙迹。首创团队那时的念念法很纵容:不靠东说念主流红利,而是融入土产货糊口圈,把门店打形成让东说念主缩小的浅显所在。
(图 / BAKER&SPICE上海安福路首店,2010年2月开业)
在这里,白领中午不错快速吃到一顿品性简餐,周末又能摇身变成一又友约会的常去之地。亮堂的空间、快乐的音乐、莫得技术适度的座位,让它成了都市东说念主逃离殷切节拍的“第三空间”。顿然者来这里,不仅仅买一杯咖啡或一份餐点,而是寻找移时的喘气。
这种氛围,也决定了它的客群。中枢用户多为都市女性和高知中产,对健康和品性敏锐,同期高亢为氛围买单。首创团队不雅察到,十年来,这群东说念主从“吃什么”转向“为什么吃”:健康、快乐、与自身价值不雅的契合,渐渐成为决定是否回头的关节。“他们但愿在一个不被惊扰的环境里,耐久体验沉稳宽解的家具和劳动。”
这种富厚也影响了品牌的选址逻辑。在北京、上海等快节拍城市,门店多设在写字楼和商务区,豪放通勤东说念主群浅显用餐;而在杭州、成都这么的新一线城市,门店更潜入中枢商圈,成了高品性年青东说念主的周末失业的聚点。
依托家具和空间的双重上风,BAKER&SPICE渐渐蕴蓄了卓绝300万会员。因此,当不少餐饮品牌还在为如何拉新和留客发愁时,BAKER&SPICE仍是靠空间体验领略员黏性筑起护城河。
4、写在终末:百店仅仅新的最先
在餐饮行业,百店是一说念分水岭:对快餐连锁而言,它仅仅最先;对杰作餐饮而言,却常是难以朝上的门槛。BAKER&SPICE用十五年走到这一节点,证实了“杰作”也能被复制为“浅显”。直营与现制的坚握,让它在畛域化中守住体验,用慢节拍和高复购蕴蓄口碑。
但百店并非非常。餐饮行业进入下半场,竞争从拼速率转向拼留存。那些靠预制菜和流量彭胀的网红品牌已显疲态,着实能穿越周期的,照旧依赖耐久用户联系和沉稳品性的品牌。BAKER&SPICE的挑战在于欧洲杯体育,如安在更多城市延续相同的家具与空间体验。它的百店技术,更像是步地考据的开动。
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